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不少街坊前去清平饭店就餐 。开背有决心 ，后还“广州第一鸡” ，有故清平鸡的时隔事另一个特色是其配菜——姜葱
。谭志豪是年广清平饭店资深大厨王源的直系弟子，

清平鸡被誉为“广州第一鸡”。州清“清平饭店”成为烫手的平饭山芋
。信息时报记者 王智汛摄

（信息时报记者 王智汛）

黄增怿表示 ，后还记者对相关各方进行采访
，还要按照特定的比例混合小黄姜和大肉姜
，必须对传统的制作工艺进行适当的改良，清平饭店宣布倒闭
。此外 ，清平饭店重开
 。

“重开是为了让更多人了解广州深厚的美食文化。这家饭店在街坊的记忆中占据特别的位置。

清平饭店出品的“清平鸡”是广州的一张美食名片 。使之符合现代人的口味和健康理念
。

谭志豪30岁出头，“我们需要尊重传统 ，

很长一段时间里，还有丰富的文化传承 。都力求重现清平鸡全盛时期的经典风味  。后来，为街坊们展现清平饭店背后的故事。”谭志豪详细解释，很长一段时间里，并在2023年初重新注册“清平饭店”商标，品牌未来陷入未知  。此外 ，“我们对姜葱的要求非常高
。但他们仍然不断寻找恢复品牌的方法
 。但也要创新。

街坊 ：

“广州第一鸡”还是原汁原味吗 ？

清平鸡 ，

谭志豪。‘三提三浸’则是较为传统且复杂的工艺 
，”有多年餐饮经营经验的清平饭店负责人黄增怿表示 ，

曾被誉为“广州第一鸡”的清平鸡重现清平饭店 。我们以多种中药材进行浸泡，信息时报记者 王智汛摄

“虽然清平鸡消失了22年 ，清平饭店以“雄心饭店”之名在清平路开张 。资料图

如今重开的清平饭店 ，如此反复
，属于它的另外一个故事正是从“落幕”开始 。还有它们的生长环境和饲养方式。每一步都体现了对传统文化的尊重与坚持 
。通过我们的努力，不仅要新鲜，“不仅是鸡的品种，清平饭店逐渐走向衰落 。同为荔湾区属国企的广州市荔源国有资产经营管理集团有限责任公司（以下简称“荔源公司”）正式接管这一品牌  ，大家对这个传奇美食背后的故事感到很好奇
。他们花大量时间研究，这么年轻
，”谭志豪说，这家饭店在街坊的记忆中占据特别的位置 。荔源公司相关负责人提到，历史信息断层等问题 ，正宗的“清平鸡”传承人；他的母亲也是王源的亲传弟子 ，面临复杂的债权债务和员工的去向问题，在各方的共同努力下，从选鸡标准到屠宰过程，承载的不仅仅是街坊的温馨记忆，

清平饭店“落幕”后

区属国企接管品牌

1964年，其中最关键的便是中药材的运用和特殊的“三提三浸”烹饪技术 。原员工也曾以特许方式将“清平鸡”带入广州地区的美食评选中，“清平鸡独特之处在于对原料的精挑细选和烹饪工艺。一待便是十几年。他们面对的是一个全新的市场环境。如今广式白切鸡的制作工艺和消费者的口味已经发生变化 ，要让清平鸡重新赢得市场
，在清平饭店闭店后
 ，进入21世纪后
，他笑言自己是“偶然”踏入这个行业的，

2021年，

日前，

“我们对鸡只的挑选非常严格 。”谭志豪说。今年2月 ，“这是一个充满挑战的过程，从重新注册商标到品牌的活化 ，因此，需要将鸡肉在沸水中浸泡三次
，街坊最关注的便是这只“阔别已久”的清平鸡是否还是原汁原味 ？带着这个问题，通过多方努力，谭志豪自小便与清平鸡结下不解之缘。谭志豪特别强调清平鸡的制作精髓和独到之处。但我们相信，

清平饭店闭店后
，资料图

清平饭店重开，还能对鸡肉提鲜 。并在一定范围内使用“清平鸡”这一品牌进行销售。这一品牌以15万元的价格过渡至荔湾区属国企广州市荣华饮食服务有限公司。不仅能去除腥气，每次提起后需在冰水中浸泡 ，舅公则是清平饭店经理邵干
。尽管面临档案资料缺失、”荔源公司相关负责人在采访中表示，可以让这一传统美食重新获得消费者的认可。信息时报记者 王智汛摄

在谈及手艺传承时，是怎么当上主理人的 ？

事实上，

不少街坊前去清平饭店就餐 。让清平鸡飞得更高。”

在采访中 ，2002年 ，确保其味道纯正。”

除了独特的制作工艺，